Γεια σας φίλοι και φίλες! Μαζί σας θα μοιράζομαι τις αγαπημένες μου συνταγές και αναμνήσεις! Συνταγές γραμμένες σε παλιά τετράδια, που ίσως ξεχάστηκαν στο ξέφρενο τρεχαλητό του χρόνου και που αναδίδουν το άρωμα μιας άλλης εποχής, συνταγές πλημμυρισμένες από τις μνήμες των παιδικών μας χρόνων, συνταγές απλές, καθημερινές, δοκιμασμένες από εμένα και από φίλους. Γεμάτες αγάπη, θαυμασμό και νοσταλγία για αυτές τις "μάγισσες" της κουζίνας, τις παλιές νοικοκυρές, που με φτηνά υλικά, κέφι και μεράκι έκαναν την μαγειρική τέχνη και τη φτώχεια ευρηματικότητα και έμπνευση! Ας ξεφυλλίσουμε λοιπόν το τετράδιό μας, τις αναμνήσεις... τις στιγμές μας! Και... "ΚΑΛΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑΝ"...

12 Σεπτεμβρίου 2014

Πρόσφορο και ύψωμα

Το ψωμί που προσφέρεται στην Ευχαριστία για να αγιαστεί και να γίνει Σώμα Χριστού, ονομάζεται ευλογία ή προσφορά ή πρόσφορο ή αναφορά ή και σκέτη λειτουργιά. Η παρασκευή του προσφόρου είναι ιερή πράξη και πρέπει να γίνεται με πολλή προσοχή και ευλάβεια.
Ας δούμε πως το φτιάχνουμε:
Υλικά:
1 κιλό σταρένιο αλεύρι
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
αλάτι
προζύμι (που έχουμε αναπιάσει από το βράδυ)
νεράκι, όσο χρειαστεί
1 κεράκι για το άλειμμα του ταψιού 
λίγο ελαιόλαδο
1 ξυλόγλυπτη σφραγίδα για πρόσφορο
Η εκτέλεση στο βίντεο που ακολουθεί:
Το προζύμι του Σταυρού
Αρκετές νοικοκυρές πιστές ακόμη στις παραδόσεις μας, ζυμώνουν στο σπίτι τους και συνεχίζουν να συντηρούν ένα ευλογημένο έθιμο. Αυτό γίνεται δύο φορές το χρόνο,
στη γιορτή της Υψώσεως του Τιμίου Σταυρού 14 Σεπτεμβρίου και την Γ΄ Κυριακή των Νηστειών, δηλαδή της Σταυροπροσκυνήσεως.
Ποιο είναι αυτό; Η παρασκευή νέου προζυμιού.
Πώς γίνεται αυτή;
Οι νοικοκυρές παίρνουν ένα κλαδί βασιλικό από τα χέρια του ιερέα. Σ’ ένα δοχείο βάζουν λίγο χλιαρό νερό. Μετά ρίχνουν μόνο αλεύρι και ανακατεύουν μέχρι να γίνει πηκτός
χυλός και από πάνω βάζουν σε σχήμα σταυρού το ευλογημένο κλαδί του βασιλικού. Άλλες νοικοκυρές συνηθίζουν να βράζουν τον βασιλικό και αυτό το χλιαρό νερό να το
χρησιμοποιούν στην παρασκευή του χυλού. Τυλίγουν το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και το αφήνουν μερικές ώρες "να γίνει".
Εδώ λοιπόν, πέραν της πράξεως χρειάζεται πίστις και καθαρότης βίου. Παίρνουμε με ένα κλαδί βασιλικό από την ύψωση του Τιμίου Σταυρού (εκ των χειρών του Ιερέως και όχι απ' τον δίσκο ή απ' τον επίτροπο). Πριν ξεραθεί, ένα απόγευμα, ρίχνουμε στο δοχείο που "αναπιάνουμε" το προζύμι, λίγο χλιαρό νερό. Σ' αυτό εμβαπτίζουμε τον κλάδο του βασιλικού σταυρώνοντας μέσα στο νερό τρεις φορές και ψάλλοντας συγχρόνως το "Σώσον Κύριε, τον λαόν Σου" και το "Ο υψωθείς εν τω Σταυρώ εκουσίως".
Αφαιρούμε τον βασιλικό και ρίχνουμε σκληρό αλεύρι λίγο-λίγο, ανακατεύοντας μ' ένα κουτάλι, ώσπου να γίνη ένας παχύρευστος χυλός. Τυλίγουμε το δοχείο με μια καθαρή πετσέτα και με το μάλλινο κάλυμμα καί τοποθετούμε σε μέρος ζεστό.
Το πρωί αναπιάνουμε το προζύμι με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι ακόμη και το αφήνουμε και πάλι τυλιγμένο στο ίδιο ζεστό μέρος. Το βράδι κάνουμε πάλι το ίδιο με λίγο χλιαρό νερό και λίγο αλεύρι και το αφήνουμε τυλιγμένο στο ίδιο ζεστό μέρος έως το πρωί.
Επαναλαμβάνουμε δηλ. το ίδιο πράγμα τρεις φορές.
Το πρωί ζυμώνουμε το ή τα πρόσφορα με σκληρό αλεύρι, χλιαρό νερό και άλας όπως θα περιγράψουμε πιο κάτω.
Υπ' όψιν ότι απ' το ζυμάρι του πρόσφορου θα κρατήσουμε ένα κομμάτι για προζύμι για το επόμενο ζύμωμα. Το αφήνουμε μέσα στο μικρό ειδικό δοχείο να φούσκωση καλά (αυτό πρέπει πάντοτε να γίνεται μετά από κάθε ζύμωμα) καί κατόπιν σκεπασμένο το τοποθετούμε στην συντήρησι του ψυγείου.
Αν αυτά όλα μας φαίνονται δύσκολα (για τους λόγους πού προαναφέραμε) υπάρχει απλούστερος τρόπος:
Δανειζόμαστε προζύμι απ' την γειτόνισσα ή από άλλη Χριστιανή και όταν ζυμώσουμε το επιστρέφουμε.
Σημειώστε ότι σε πολλά χωριά οι Χριστιανές «αναπιάνουν» νέο προζύμι την στιγμή που θα χτυπήσουν οι καμπάνες για τον όρθρο των Χριστουγέννων (οι λόγοι είναι προφανείς).
Ανάπιασμα του προζυμιού
Κατά το απόγευμα βγάζουμε το προζύμι από το ψυγείο καί τοποθετούμε σε ζεστό μέρος ώστε να αρχίση να "κινείται".
Το βράδυ περνούμε το 1/4 της ποσότητας του αλεύρου πού θα χρησιμοποιήσουμε για την παρασκευή του πρόσφορου (εάν θα χρησιμοποιήσουμε 1 κιλό για το ζύμωμα, περνούμε απ' αυτό τα 250 γρ. περίπου) καί «αναπιάνουμε» το προζύμι.
Ζεσταίνουμε ελαφρά (χλιαραίνουμε) λίγο νερό καί το ρίχνουμε στο ειδικό δοχείο αναπιάσματος του προζυμιού. Ρίχνουμε το προζύμι και το ανακατεύουμε καλά να λειώσει και να διαλυθεί. Ρίχνουμε σιγά-σιγά το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά ώστε να γίνει ένας παχύρρευστος χυλός. Προσέχουμε το δοχείο να έχει αρκετό περιθώριο για το φούσκωμα (τουλάχιστον διπλάσιο). Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και το μάλλινο κάλυμμα και τοποθετούμε σε ζεστό μέρος (κάτω όμως από 50°) όλη την νύχτα.
Το θαυμαστό είναι ότι το προζύμι γίνεται χωρίς την προσθήκη ενζύμου-μαγιάς, δηλαδή με την ενέργεια της χάριτος του Τιμίου Σταυρού.

Πηγή: http://xristianos.gr

11 Σεπτεμβρίου 2014

Αγιασμός... και καλή σχολική χρονιά σε όλους τους μαθητές!

Ετελείωσαν οι εγγραφές και αρχίζουν τα μαθήματα. Πρωί - πρωί όλα τα παιδιά ήρθαμε στο σχολείο πολύ χαρούμενα. Χτύπησε το κουδούνι και μπήκαμε στη γραμμή. Ένα τραπέζι ήταν έτοιμο, στρωμένο με καθαρό τραπεζομάντηλο. Πάνω σ΄ αυτό ήταν μια λεκάνη με νερό και λίγα κλωνάρια βασιλικό.
"Πατριδογνωσία" 1974-75 περίπου...
Σε λίγο ήρθε ο παπάς της ενορίας μας, για να ψάλη Αγιασμό. Παρεκάλεσε τον Θεό να μας δίνη υγεία και προκοπή στα μαθήματα. Τα μεγάλα παιδιά έψαλαν το "Σώσον Κύριε τον λαόν Σου...". Ο παπάς μας ερράντισε με αγιασμό και μας ευχήθηκε "καλή σχολική χρονιά". Φιλήσαμε όλα το σταυρό και το χέρι του.
Μερικά παιδιά απήγγειλαν ποιήματα και ο Διευθυντής του Σχολείου μας καλωσόρισε χαρούμενος και μας είπε να είμαστε φρόνιμα και καλά παιδιά.

10 Σεπτεμβρίου 2014

Πρασοτυρόπιτα με γιδοτύρι

Παραδοσιακή πρασοτυρόπιτα με γεύση γιδοτυριού!
Υλικά:
300 γρ. γιδοτύρι τριμμένο στον τρίφτη
100 γρ. φρέσκο βούτυρο λιωμένο
10 φύλλα κρούστας
100 γρ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
2 φλιτζ. μπεσαμέλ έτοιμη ή σπιτική
2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 πράσα ψιλοκομμένα
4 αυγά χτυπημένα
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το μισό βούτυρο και σοτάρουμε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και μόλις κρυώσουν λίγο τους προσθέτουμε την μπεσαμέλ με τα αυγά, τον άνηθο και τα τυριά. Ανακατεύουμε καλά.
Στρώνουμε τα μισά φύλλα σε ένα ταψί και αλείφουμε το καθένα με βούτυρο. Ρίχνουμε το μείγμα της μπεσαμέλ και από πάνω στρώνουμε τα υπόλοιπα φύλλα βουτυρωμένα. Χαράζουμε την πίτα και την ψήνουμε στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
Καλή επιτυχία!

(Συνταγή 2000 από ηπειρώτικες πίτες "Ήπειρος")

7 Σεπτεμβρίου 2014

Αρτοκλασία για τα γενέθλια της Παναγιάς μας

Σε μεγάλες γιορτές κυρίως στον εσπερινό τελείται η ΑΡΤΟΚΛΑΣΙΑ, ευλογία των βασικών καρπών της γης, του σιταριού, του κρασιού και του λαδιού.  σε ανάμνηση της ευλογίας των πέντε άρτων από το Χριστό στην έρημο.
8 Σεπτεμβρίου αύριο, η εκκλησία μας τιμά την μνήμη των Γενεθλίων της Παναγίας.
Φτιάχνουμε παραδοσιακά άρτους για τη γιορτή της Παναγιάς μας, που θα ευλογηθούν την παραμονή ή ανήμερα της γιορτής της.

Δείτε πως φτιάχνει η κ. Γεωργία από την Άρτα, 
τους δικούς της άρτους..... 
Την ευχαριστούμε πολύ!
Για 5 Άρτους
Υλικά:
4 κιλά αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 μεγάλο κομμάτι μαγιά νωπή (από το φούρνο της γειτονιάς μας)
μισό λίτρο ελαιόλαδο
1 φακελάκι χιώτικη μαστίχα (τη χτυπάμε στο γουδί με λίγη ζάχαρη)
800 γρ. ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
μισό περίπου λίτρο νερό ή και περισσότερο αν χρειαστεί (ανάλογα την ποιότητα του αλευριού)
μέλι για το άλειμμα
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Διαδικασία:
Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Σε μια πολύ μεγάλη λεκάνη, βάζουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακούβα στη μέση. Ρίχνουμε μέσα το λάδι, τη μαστίχα, τη ζάχαρη, το αλάτι και σιγά σιγά νερό. Ζυμώνουμε αρκετή ώρα πολύ καλά. Σκεπάζουμε και αφήνουμε σε ζεστό χώρο να φουσκώσει.
Όταν διπλασιαστεί σε όγκο, ξαναζυμώνουμε. Λαδώνουμε ειδικά ταψάκια αρτοκλασίας (στρογγυλά και με βαθύ πάτο καλύτερα) και τοποθετούμε τη ζύμη.
Αφήνουμε ξανά να φουσκώσουν οι άρτοι μας και βάζουμε να ψηθούν.

Προσοχή! Στην αρχή λόγω του λαδιού που υπάρχει μέσα στη ζύμη, αρπάζει εύκολα!!! Από τη στιγμή που θα δούμε ότι έχει πάρει λίγο χρώμα, μετράμε 30 λεπτά ακόμη ψησίματος στους 180-200 βαθμούς ανάλογα την κουζίνα του καθενός.

Όταν ψηθούν, διαλύουμε λίγο μέλι με λίγο νερό και αλείφουμε την επιφάνειά τους. Τέλος πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.


 Χρόνια πολλά!
Βοήθειά μας και του χρόνου με υγεία!


Ο όρος Αρτοκλασία σημαίνει ο τεμαχισμός του άρτου και χρησιμοποιείται μόνο στη Λειτουργική. Εσφαλμένα λέγεται και αρτοπλασία.
Έτσι στη Λειτουργική αρτοκλασία λέγεται ο τεμαχισμός άρτων που προηγουμένως έχουν ευλογηθεί από ιερέα ή Αρχιερέα και στη συνέχεια διανέμονται στο εκκλησίασμα. Οι ευλογούμενοι άρτοι είναι πέντε, ισάριθμοι δηλαδή μ΄ εκείνους που ευλόγησε ο Χριστός στην έρημο και στη συνέχεια διανεμήθηκαν στο πλήθος. Μαζί με τους άρτους ευλογούνται επίσης μικρές ποσότητες οίνου και ελαίου που φέρονται σε μικρές φιάλες.
Η Αρτοκλασία γίνεται και κατά την ακολουθία του όρθρου, αλλά κυρίως κατά τον εσπερινό της παραμονής δεσποτικής ή θεομητορικής εορτής, που αποσκοπεί όχι μόνο στο συμβολισμό ιερού γεγονότος αλλά και σε θεραπεία πρακτικής μοναστικής ανάγκης. Στα μοναστήρια, δηλαδή, οι μοναχοί αφού νήστευαν ολόκληρη την ημέρα της παραμονής κάθε μεγάλης εορτής, ήταν υποχρεωμένοι μα παραμείνουν στο ναό και να μην απομακρυνθούν, μετά τον εσπερινό, προκειμένου να συνεχίσουν την ολονυκτία και να τύχουν δια της αρτοκλασίας "παραμυθίας" και "στήριξης". Η ευλογία των άρτων, ανά πέντε, του οίνου ("ανά στάμνον μεστήν") καθώς και του ελαίου γινόταν με σύντομη ευχή αμέσως μετά τη λεγόμενη "λιτή", (έπειτα από τη μεγάλη δέηση), περί το τέλος του εσπερινού. Ακολουθούσε ο τεμαχισμός και η διανομή από τον "κελλαρίτη" που βρίσκονταν στον νάρθηκα ή την λιτή, δηλαδή στο χώρο μεταξύ νάρθηκα και κυρίως ναού, όπου τελούταν η δέηση της "λιτής", εξ ου και η ονομασία του χώρου. Μετά τον άρτο διανέμονταν, κατά το Τριώδιο και "ανά εξ ισχάδες ή φοίνικες" (= ανά 6 σύκα ξερά ή χουρμάδες) και από "ενός κρασοβολίου οίνος" (= ένα ποτήρι κρασί). Το έλαιο που ευλογούνταν πιθανώς χρησιμοποιούταν στο μεγάλο κανδήλι του τιμώμενου Αγίου. Πολλοί υποστηρίζουν ότι στη διανομή συμμετείχαν και οι πτωχοί.
Με το πέρασμα όμως του χρόνου, σήμερα, η αρτοκλασία μετατέθηκε και στις πρωινές λειτουργίες.
Πηγή

Νηστίσιμα "μεθυσμένα" πιτάκια!

Νηστίστιμα μεθυσμένα πιτάκια!
Μια συνταγή που την δοκίμασα και έγινε τέλεια!
Δοκιμάστε την κι εσείς!
Υλικά:
1 ποτήρι νερού μπίρα
1 ποτήρι νερού σπορέλαιο
750-1000 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Για τη γέμιση:
μαρμελάδα της αρεσκείας μας
ή μήλο τριμμένο με ζάχαρη και κανέλα και καρύδι τριμμένο
Εκτέλεση:
Σε μια λεκανίτσα ρίχνουμε τη μπίρα και το λάδι.
Ρίχνουμε το πρώτο πακέτο (500 γρ.) αλεύρι ανακατεύοντας συνέχεια με το χέρι μας.
Σταδιακά ρίχνουμε αλεύρι και από το δεύτερο πακέτο μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή κι ελαστική που να κολλάει λίγο στα χέρια μας.
Αφήνουμε να ξεκουραστεί για μισή ώρα.
Παίρνουμε μικρά μπαλάκια ζύμης και τα ανοίγουμε με τα χέρια μας ή με πλάστη σε δισκάκια (εγώ τα άνοιξα με ένα ποτήρι).
Βάζουμε σε κάθε δισκάκι μισό κουταλάκι γλυκού μαρμελάδα ή μήλο και το κλείνουμε καλά σχηματίζοντας
μισοφέγγαρο. Με πιρούνι ενώνουμε πολύ καλά τις άκρες!
Ψήνουμε σε προθερμασμένο στους 180 βαθμούς φούρνο για 15 με 20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Όπως είναι καυτά τα ρίχνουμε σε μπολ με άχνη και τα τυλίγουμε καλά.
 
Βάζουμε σε πιατέλα και όταν κρυώσουν τα πασπαλίζουμε με περισσότερη άχνη.
Βγαίνουν γύρω στα εικοσιπέντε με τριάντα κομμάτια.
Καλή επιτυχία!

31 Αυγούστου 2014

Κέικ Σοκολάτας με παραδοσιακό βούτυρο

Ιδανικός στο είδος του ο Στέλιος Παρλιάρος,
 με ένα λαχταριστό κέικ σοκολάτας!
Υλικά:
100 γρ. βούτυρο
200 γρ. κουβερτούρα με υψηλή περιεκτικότητα σε κακάο
6 κρόκοι αυγών
6 ασπράδια αυγών
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100 γρ. αλεύρι
100 γρ. φουντούκι σε σκόνη
Για το γλάσο:
1 κουτ. του γλυκού βούτυρο
150 γρ. κουβερτούρα
150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Εκτέλεση:
Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Χτυπάμε τ΄ασπράδια μαζί με τη ζάχαρη σε μαρέγκα σε χαμηλή ταχύτητα. Κατεβάζουμε τη σοκολάτα από το μπεν μαρί, αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκασία και προσθέτουμε τους κρόκους, το αλεύρι και το φουντούκι. Στο τέλος ενσωματώνουμε τη μαρέγκα, ανακατεύοντας καλά. Αδειάζουμε αυτό το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη παραλληλόγραμμη φόρμα του κέικ 25x10 εκ. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 40 με 45 λεπτά. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι και αν χρειαστεί ψήνουμε λίγο παραπάνω. Πασπαλίζουμε αν θέλουμε με άχνη.
Για το γλάσο:
Τεμαχίζουμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και ζεσταίνουμε τη κρέμα γάλακτος στους 90 βαθμούς κελσίου (πριν βράσει). Την αδειάζουμε πάνω στην τεμαχισμένη κουβερτούρα, ομογενοποιούμε πολύ καλά και όταν πέσει η θερμοκρασία, προσθέτουμε το βούτυρο. Αφήνουμε να κρυώσει το γλάσο ώστε να είναι παχύρρευστο και γλασάρουμε το κέικ όταν και αυτό είναι κρύο.
Καλές γευστικές απολαύσεις!
Η συνταγή από την συσκευασία του βουτύρου "Ήπειρος",
 έτος 2005

29 Αυγούστου 2014

Παστίτσιο Σμύρνης με φύλλο

Υλικά:
12 φύλλα κρούστας
300 γρ. ταλιατέλες
400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα (400 γρ)
1/2 φλ. τσ. κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. τσ. κανέλα
1 κουτ. τσ. ρίγανη
1 αυγό χτυπημένο
1/2 φλ. τσ. γάλα εβαπορέ
1 φλ. τσ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3 κουτ. σουπ.φρυγανιά τριμμένη
1 φλ. τσ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για το χυλό:
1 αυγό χτυπημένο
6 κουτ. σούπας αλεύρι
4 κουτ. σούπας νερό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε σ΄ένα τηγάνι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και όταν κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ξεσβολιάσει.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα ντοματάκια, το φύλλο δάφνης, την κανέλα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά. Βράζουμε τις ταλιατέλες, τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με τον κιμά (έχουμε αφαιρέσει τη δάφνη), τη φρυγανιά και το τυρί. Αναμειγνύουμε το αυγό με το γάλα εβαπορέ και ρίχνουμε το μείγμα στα μακαρόνια. Ανακατεύουμε.
Σε μια βουτυρωμένη φόρμα, απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το λαδώνουμε και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με πέντε ακόμα φύλλα. Ρίχνουμε τα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ένα ένα με ελαιόλαδο και γυρίζουμε τις άκρες τους προς τα μέσα.
Ετοιμάζουμε τον χυλό, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά του. Τον ρίχνουμε πάνω στο παστίτσιο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Καλή όρεξη!
Συνταγή 1995