Γεια σας φίλοι και φίλες! Μαζί σας θα μοιράζομαι τις αγαπημένες μου συνταγές και αναμνήσεις! Συνταγές γραμμένες σε παλιά τετράδια, που ίσως ξεχάστηκαν στο ξέφρενο τρεχαλητό του χρόνου και που αναδίδουν το άρωμα μιας άλλης εποχής, συνταγές πλημμυρισμένες από τις μνήμες των παιδικών μας χρόνων, συνταγές απλές, καθημερινές, δοκιμασμένες από εμένα και από φίλους. Γεμάτες αγάπη, θαυμασμό και νοσταλγία για αυτές τις "μάγισσες" της κουζίνας, τις παλιές νοικοκυρές, που με φτηνά υλικά, κέφι και μεράκι έκαναν την μαγειρική τέχνη και τη φτώχεια ευρηματικότητα και έμπνευση! Ας ξεφυλλίσουμε λοιπόν το τετράδιό μας, τις αναμνήσεις... τις στιγμές μας! Και... "ΚΑΛΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑΝ"...

29 Αυγούστου 2014

Παστίτσιο Σμύρνης με φύλλο

Υλικά:
12 φύλλα κρούστας
300 γρ. ταλιατέλες
400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουτί ντοματάκια αποφλοιωμένα, ψιλοκομμένα (400 γρ)
1/2 φλ. τσ. κόκκινο κρασί
1 φύλλο δάφνης
1/2 κουτ. τσ. κανέλα
1 κουτ. τσ. ρίγανη
1 αυγό χτυπημένο
1/2 φλ. τσ. γάλα εβαπορέ
1 φλ. τσ. κεφαλογραβιέρα τριμμένη
3 κουτ. σουπ.φρυγανιά τριμμένη
1 φλ. τσ. ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για το χυλό:
1 αυγό χτυπημένο
6 κουτ. σούπας αλεύρι
4 κουτ. σούπας νερό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση:
Βάζουμε σ΄ένα τηγάνι 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και όταν κάψει, σοτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ξεσβολιάσει.
Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε τα ντοματάκια, το φύλλο δάφνης, την κανέλα, τη ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 35 λεπτά. Βράζουμε τις ταλιατέλες, τις στραγγίζουμε και τις ανακατεύουμε με τον κιμά (έχουμε αφαιρέσει τη δάφνη), τη φρυγανιά και το τυρί. Αναμειγνύουμε το αυγό με το γάλα εβαπορέ και ρίχνουμε το μείγμα στα μακαρόνια. Ανακατεύουμε.
Σε μια βουτυρωμένη φόρμα, απλώνουμε ένα φύλλο κρούστας, το λαδώνουμε και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία με πέντε ακόμα φύλλα. Ρίχνουμε τα μακαρόνια. Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα κρούστας, αλείφοντάς τα ένα ένα με ελαιόλαδο και γυρίζουμε τις άκρες τους προς τα μέσα.
Ετοιμάζουμε τον χυλό, ανακατεύοντας καλά όλα τα υλικά του. Τον ρίχνουμε πάνω στο παστίτσιο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 35 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Καλή όρεξη!
Συνταγή 1995

28 Αυγούστου 2014

Σταφιδόπιτα της γιαγιάς

Υλικά:
4 φλ. τσαγιού αλεύρι (1 σακούλα φαρίνα που φουσκώνει)
1 φλ. τσαγιού βούτυρο
1 φλ. τσαγιού ζάχαρη
2 αυγά
κανέλα, ελάχιστη πιπερόριζα
2 φλ. τσαγιού ξανθή σταφίδα
ξύσμα πορτοκαλιού
1, 1/2 φλ. τσαγιού γάλα
μερικά αμύγδαλα χωρίς τη φλούδα
ζάχαρη άχνη
Εκτέλεση:
Αφήνουμε το βούτυρο κοντά σε φωτιά για να μαλακώσει και το χτυπάμε με κουτάλι ή στο μίξερ. Ρίχνουμε τμηματικά τη ζάχαρη και ένα ένα τ΄αυγά, ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Προσθέτουμε ελάχιστη κανέλα και την πιπερόριζα, τη σταφίδα, το ξύσμα πορτοκαλιού και εναλλάξ τη φαρίνα με το γάλα.
Ανακατεύουμε το μείγμα και το βάζουμε σε ταψί Νο 32 βουτυρωμένο. Σκορπάμε στην επιφάνεια μερικά αμύγδαλα ασπρισμένα και χωρισμένα στη μέση.
Ψήνουμε τη σταφιδόπιτα σε μέτριο φούρνο επί μια ώρα περίπου. Τη βγάζουμε, την αφήνουμε να κρυώσει και πασπαλίζουμε την επιφάνειά της με ζάχαρη άχνη.

Συνταγή από την "Γιώτης" 1996


Γύρω γύρω όλοι...

Τα μικρά αδερφάκια, η Πόπη, η Μαρία και ο Σπύρος, έμαθαν ένα καινούριο παιχνιδάκι και παίζουν. Το γύρω γύρω όλοι. Και ξέρετε πως το παίζουν; Πιάνονται από τα χεράκια, κάνουν έναν κύκλο, περπατάνε γύρω γύρω και τραγουδάνε όλοι μαζί:

Γύρω γύρω όλοι,
στη μέση ο Μανόλης,
χέρια πόδια στην γραμμή,
όλοι κάθονται στη γη...
Από το βίβλίο της Αντιγόνης Μεταξά "Η θεία Λένα στα μικρά παιδιά" (Βραβείον Ακαδημίας Αθηνών)
Και τσουπ και τα τρία μαζί, βρίσκονται καθισμένα χάμω και ξεκαρδίζονται στα γέλια. Έλα όμως που πρέπει να βρούνε κι ένα άλλο παιδί να το βάλουν στη μέση και να κάνει το Μανόλη. Βρήκαν λοιπόν το Γιαννάκη που είναι μόλις δυο χρονών. Τον έβαλαν στη μέση, πιάστηκαν από το χέρι, έκαναν τον κύκλο και ξανάρχισαν όλα το χαρούμενο τραγούδι τους:

Γύρω γύρω όλοι,
στη μέση ο Μανόλης,
χέρια πόδια στην γραμμή,
όλοι κάθονται στη γη...

Άλλα γέλια πάλι τα παιδάκια, μόλις βρίσκονταν καθισμένα. Γελάει κι ο Μανόλης και κάθεται κι αυτός κάτω, ο μικρός Γιαννάκης δηλαδή. Αυτό έγινε πολλήν ώρα, ώσπου κουραστήκανε πια τα παιδιά και ίδρωσαν. Η μαμά τους είπε ότι έφταναν πια τα παιχνίδια. Σκοτείνιασε και έπρεπε να μαζευτούνε.
Πήγαν τον Γιαννάκη στη μαμά του και τα τρία αδερφάκια πλύθηκαν καλά καλά, έφαγαν και νάτα τώρα στα κρεβατάκια τους. Και λογαριάζουν τι ωραία που θα παίξουν πάλι αύριο το Γύρω γύρω όλοι. Η Πόπη θα μάθει το παιχνίδι αυτό στις κούκλες της και ο Σπύρος θα το μάθει στα στρατιωτάκια του.
Έτσι ευχαριστημένα τα καλά αδερφάκια, κοιμήθηκαν γλυκά γλυκά και είδαν και όμορφα όνειρα.

Αναρωτιέται κανείς...
Πόσα παιδιά άραγε σήμερα, παίζουν το γύρω γύρω όλοι;

Τουρτάκια καρδούλες black forest

Τουρτάκια σοκολατένα, δροσερά και πανεύκολα! 




Αδειάζουμε τη ζύμη του παντεσπανιού σε φορμάκια καρδούλες από σιλικόνη, ή σε οποιοδήποτε άλλο φορμάκι έχουμε στη διάθεσή μας....
Η συνταγή βασίζεται στην τούρτα black forest που θα βρείτε εδώ
Καλές γευστικές απολαύσεις!!!

27 Αυγούστου 2014

Το ρεβανί του Τσελεμεντέ

Ο Νικόλαος Τσελεμεντές (1878 - 2 Μαρτίου 1958) ήταν Έλληνας αρχιμάγειρος του 20ου αιώνα. Η οικογένεια του καταγόταν απ' το χωριό Εξάμπελα της Σίφνου. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα, όπου τέλειωσε το Γυμνάσιο. Αρχικά δούλεψε σαν υπάλληλος συμβολαιογραφείου, άρχισε όμως να ασχολείται περισσότερο με τη μαγειρική εργαζόμενος στο εστιατόριο του θείου του.
Ο θείος του ήταν ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου και εστιατορίου "Ακταίον" στο Νέο Φάληρο. Σπούδασε για ένα χρόνο μαγειρική στη Βιέννη και γυρνώντας εργάστηκε για διάφορες πρεσβείες. Έγινε αρχικά γνωστός με το περιοδικό "Οδηγός Μαγειρικής" που άρχισε να εκδίδει το 1910, που περιείχε -εκτός των συνταγών- διατροφικές συμβουλές, διεθνή κουζίνα, νέα για τη μαγειρική κ.α. Το 1919 έγινε διευθυντής του ξενοδοχείου "Ερμής", ενώ τον επόμενο χρόνο έφυγε για την Αμερική, όπου δούλεψε σε μερικά απ' τα ακριβότερα εστιατόρια του κόσμου, κάνοντας παράλληλα και ανώτερες σπουδές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και διαιτολογίας. Γύρισε στην Ελλάδα το 1932, ίδρυσε μια μικρή σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και κυκλοφόρησε το γνωστό βιβλίο του με συνταγές, που όντας ο πρώτος ολοκληρωμένος οδηγός μαγειρικής, γνώρισε πάνω από δεκαπέντε επίσημες ανατυπώσεις τις επόμενες δεκαετίες. Επηρεασμένος απ' τη γαλλική κουζίνα, υπήρξε εκσυγχρονιστής της ελληνικής κουζίνας, καθώς χάρη σ' αυτόν οι Ελληνίδες νοικοκυρές έμαθαν τη μπεσαμέλ, τα πιροσκί και τη μπουγιαμπέσα, πράγμα που κατά μερικούς ισοδυναμούσε με νόθευση της ελληνικής κουζίνας με ευρωπαϊκά στοιχεία. Το όνομά του είναι σήμερα συνώνυμο των οδηγών μαγειρικής, ενώ χρησιμοποιείται και σαν πείραγμα προς κάποιον που ξέρει να μαγειρεύει πολύ καλά. Πέθανε στις 2 Μαρτίου του 1958 και κηδεύτηκε την επόμενη ημέρα από το Α΄ Νεκροταφείο. Πηγή

Ας δοκιμάσουμε μια από τις υπέροχες συνταγές του!
Ρεβανί λοιπόν... και ΚΑΛΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑΝ!


Από το τετράδιο της γιαγιάς... με φρούτα εποχής!

Το τέλος του καλοκαιριού και η αρχή του φθινοπώρου είναι οι πιο κατάλληλες εποχές για να φτιάξουμε τα γλυκά του κουταλιού και τις μαρμελάδες του χειμώνα.
Μαρμελάδα σύκο
Υλικά:
1 κιλό ώριμα σύκα
μισό κιλό ζάχαρη
Εκτέλεση:
Ξεφλουδίζουμε τα σύκα, τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια και τα βάζουμε στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη και τα βράζουμε για μια ώρα, ανακατεύοντας συνέχεια. Η μαρμελάδα είναι έτοιμη όταν ξεκολλάει από τον πάτο της κατσαρόλας. Για να μη ζαχαρώσει, πριν την κατεβάσουμε από τη φωτιά, μπορούμε να προσθέσουμε ένα μικρό φλιτζάνι του καφέ χυμό λεμονιού.


Γλυκό σταφύλι (σταφίδα)
Υλικά:
2 κιλά σταφύλια (σταφίδα)
1 κιλό ζάχαρη
χυμός μισού λεμονιού
Εκτέλεση:
Πλένουμε και βάζουμε τις ρόγες του σταφυλιού στην κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και ελάχιστο νερό. Όταν πάρει 2-3 βράσεις, ξαφρίζουμε το σταφύλι και αφού ροδίσει και "δέσει", προσθέτουμε το χυμό μισού λεμονιού.
* Με τον ίδιο τρόπο μπορούμε να παρασκευάσουμε και γλυκό από σταφύλι φράουλα, αφού προηγουμένως αφαιρέσουμε τα κουκούτσια.

Τρόπος διατήρησης

Οι σπιτικές μαρμελάδες και τα γλυκά του κουταλιού, διατηρούνται για πολύ καιρό, αρκεί να μπαίνουν σε αποστειρωμένα βάζα, που θα γεμίζονται καλά μέχρι επάνω, ώστε να μην υπάρχει φόβος να μουχλιάσουν με τον αέρα που τυχόν θα υπάρχει μέσα.
Επίσης, για να μη ζαχαρώνουν, καλό είναι να προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο πριν τις κατεβάσουμε από τη φωτιά.

1997 

26 Αυγούστου 2014

Χορτοκεφτέδες από το όμορφο νησί της Χίου


Υλικά για 4 άτομα
1 κιλό άγρια χόρτα (ή αντίδια, ραδίκια κλπ)
2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια τριμμένα
5 σκελίδες σκόρδου ψιλοκομμένες
1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο
3 αυγά
αλεύρι όσο πάρει
1 κουταλιά μπέικιν πάουντερ
1, 1/2 φλιτζάνι κριθαρένιο παξιμάδι μουσκεμένο και στιμμένο πολύ καλά
αλάτι, πιπέρι
λάδι για το τηγάνισμα
Διαδικασία:
Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα ψιλοκόβουμε και τα τρίβουμε με λίγο αλάτι να μαραθούν. Τα στίβουμε πολύ καλά. Τα βάζουμε σε μια λεκάνη και προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το μάραθο, το παξιμάδι και αλατοπίπερο. Χτυπάμε τα αυγά και τα ανακατεύουμε με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέτουμε και λίγο νερό μέχρι να γίνει ένας μαλακός πολτός. Προσθέτουμε στα χόρτα τον πολτό και ανακατεύουμε καλά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε και άλλο αλεύρι. Πλάθουμε τους χορτοκεφτέδες, τους περνάμε από αλεύρι και τους τηγανίζουμε σε αρκετό καυτό λάδι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε μέχρι να ροδίσουν και από τις δυο μεριές. Σερβίρονται ζεστοί.
Καλή σας όρεξη!

Συνταγή 1999