Γεια σας φίλοι και φίλες! Μαζί σας θα μοιράζομαι τις αγαπημένες μου συνταγές και αναμνήσεις! Συνταγές γραμμένες σε παλιά τετράδια, που ίσως ξεχάστηκαν στο ξέφρενο τρεχαλητό του χρόνου και που αναδίδουν το άρωμα μιας άλλης εποχής, συνταγές πλημμυρισμένες από τις μνήμες των παιδικών μας χρόνων, συνταγές απλές, καθημερινές, δοκιμασμένες από εμένα και από φίλους. Γεμάτες αγάπη, θαυμασμό και νοσταλγία για αυτές τις "μάγισσες" της κουζίνας, τις παλιές νοικοκυρές, που με φτηνά υλικά, κέφι και μεράκι έκαναν την μαγειρική τέχνη και τη φτώχεια ευρηματικότητα και έμπνευση!
Ας ξεφυλλίσουμε λοιπόν το τετράδιό μας, τις αναμνήσεις... τις στιγμές μας! Και... "ΚΑΛΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑΝ"...

13 Ιουλίου 2018

Δίχρωμος κορμός!

Υλικά:
2 πακέτα μπισκότα πτι μπερ
250 γραμ. μαργαρίνη
125 γραμ. κακάο σκόνη
1/2 κιλό ζάχαρη άχνη
2 κουτ. σούπας κονιάκ
γάλα
τρούφα σοκολάτας
σαντιγύ
καβουρντισμένα αμύγδαλα
Εκτέλεση:
Χτυπάμε τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη να γίνουν κρέμα. Στην μισή κρέμα προσθέτουμε το κακάο. Βρέχουμε τα μπισκότα με γάλα και κονιάκ και αλείφουμε ένα με την λευκή κρέμα, ένα με την κρέμα κακάο, κολλάμε το ένα δίπλα στο άλλο σχηματίζοντας κορμό. Τον τοποθετούμε σε μακρόστενη πιατέλα. Καλύπτουμε όλο τον κορμό με την κρέμα κακάο που περίσσεψε, γαρνίρουμε με καβουρντισμένα αμύγδαλα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο.

Καλή επιτυχία!!!

(Συνταγή της πτι - μπερ, από την κυρία Σ. Δημαρά )

10 Ιουνίου 2018

Πιπεριές με τυριά

Υλικά:
Για 6 άτομα

12 γλυκές πιπεριές τύπου τσάρλεστον
5 κουταλιές ελαιόλαδο
150 γραμμάρια φέτα τριμμένη
50 γραμμάρια ανθότυρο
150 γραμμάρια γραβιέρα πικάντικη
2 κουταλιές γάλα
4 με 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές, τις ανοίγουμε, βγάζουμε τους σπόρους και τις ξεπλένουμε. Τις αλατοπιπερώνουμε και τις αφήνουμε στο σουρωτήρι μισή ώρα.
Βάζουμε τις πιπεριές σε τηγάνι με αντικολλητική επένδυση με 4 κουταλιές λάδι, σκεπάζουμε το τηγάνι και τις αφήνουμε να μαλακώσουν σε μέτρια φωτιά. Τις γυρίζουμε όση ώρα ψήνονται. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Ανακατεύουμε σε μπολ τα τυριά με το γάλα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο. Γεμίζουμε με το μείγμα τις πιπεριές και τις βάζουμε σε ταψάκι. Τις περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και τις ψήνουμε 15 με 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Πεντανόστιμες!
Καλή επιτυχία!

(Από βιβλίο μαγειρικής ΕΛΑΪΣ-1996)

7 Ιουνίου 2018

Γιαουρτόπιτα

Υλικά που θα χρειαστείτε:

  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού βούτυρο
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη 
  • φλούδα πορτοκαλιού ξυσμένη
  • λίγη βανίλια
  • 4 αυγά
  • 3 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
  • 1 κουταλιά της σούπας μπέικιν πάουντερ
  • 1 κεσεδάκι γιαούρτι
  • 2 κουταλιές της σούπας κονιάκ
  • 50 γραμ. αμύγδαλα ασπρισμένα και κομμένα

Για το σιρόπι:

  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού νερό
Εκτέλεση:
Κοσκινίζετε το αλεύρι με το μπέικιν. Χτυπάτε καλά το βούτυρο με τη μισή ζάχαρη. Προσθέτετε τη βανίλια, την ξυσμένη πορτοκαλόφλουδα και τα αυγά ένα ένα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος, προσθέτετε το κονιάκ και χτυπάτε το μείγμα μέχρι να γίνει λείο.
Βουτυρώνετε ένα ταψάκι, ρίχνετε μέσα το μείγμα και σκορπίζετε στην επιφάνειά του τα αμύγδαλα.
Ψήνετε την γιαουρτόπιτα σε μέτριο φούρνο για 50 λεπτά περίπου. Βράζετε την υπόλοιπη ζάχαρη με ένα φλιτζάνι του τσαγιού νερό για πέντε λεπτά. Ρίχνετε το σιρόπι καυτό, πάνω στο  κρύο γλυκό.
Όταν κρυώσει, μπορείτε αν θέλετε, να γαρνίρετε την γιαουρτόπιτά σας με κρέμα σαντιγύ και κερασάκια γλασέ.
Καλή επιτυχία!

(Από το βιβλίο: 300 παραδοσιακές συνταγές- Ελληνική κουζίνα, 1996)

14 Μαΐου 2018

Συνταγή του καφέ από τον Νίκο Τσελεμεντέ

Η παρασκευή του ελληνικού καφέ από παλιό βιβλίο 
του αρχιμάγειρα του 20ου αιώνα Νικόλαου Τσελεμεντέ. 
*Έτος 1962*

Πρακτικοί τρόποι μετρήματος:

Ο Νικόλαος Τσελεμεντές (1878 - 2 Μαρτίου 1958) ήταν Έλληνας αρχιμάγειρος του 20ου αιώνα. Η οικογένεια του καταγόταν απ' το χωριό Εξάμπελα της Σίφνου. Γεννήθηκε και μεγάλωσε στην Αθήνα, όπου τέλειωσε το Γυμνάσιο. Αρχικά δούλεψε σαν υπάλληλος συμβολαιογραφείου, άρχισε όμως να ασχολείται περισσότερο με τη μαγειρική εργαζόμενος στο εστιατόριο του θείου του.
Ο θείος του ήταν ιδιοκτήτης του ξενοδοχείου και εστιατορίου "Ακταίον" στο Νέο Φάληρο. Σπούδασε για ένα χρόνο μαγειρική στη Βιέννη και γυρνώντας εργάστηκε για διάφορες πρεσβείες. Έγινε αρχικά γνωστός με το περιοδικό "Οδηγός Μαγειρικής" που άρχισε να εκδίδει το 1910, που περιείχε -εκτός των συνταγών- διατροφικές συμβουλές, διεθνή κουζίνα, νέα για τη μαγειρική κ.α. Το 1919 έγινε διευθυντής του ξενοδοχείου "Ερμής", ενώ τον επόμενο χρόνο έφυγε για την Αμερική, όπου δούλεψε σε μερικά απ' τα ακριβότερα εστιατόρια του κόσμου, κάνοντας παράλληλα και ανώτερες σπουδές μαγειρικής, ζαχαροπλαστικής και διαιτολογίας. Γύρισε στην Ελλάδα το 1932, ίδρυσε μια μικρή σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής και κυκλοφόρησε το γνωστό βιβλίο του με συνταγές, που όντας ο πρώτος ολοκληρωμένος οδηγός μαγειρικής, γνώρισε πάνω από δεκαπέντε επίσημες ανατυπώσεις τις επόμενες δεκαετίες. Επηρεασμένος απ' τη γαλλική κουζίνα, υπήρξε εκσυγχρονιστής της ελληνικής κουζίνας, καθώς χάρη σ' αυτόν οι Ελληνίδες νοικοκυρές έμαθαν τη μπεσαμέλ, τα πιροσκί και τη μπουγιαμπέσα, πράγμα που κατά μερικούς ισοδυναμούσε με νόθευση της ελληνικής κουζίνας με ευρωπαϊκά στοιχεία. Το όνομά του είναι σήμερα συνώνυμο των οδηγών μαγειρικής, ενώ χρησιμοποιείται και σαν πείραγμα προς κάποιον που ξέρει να μαγειρεύει πολύ καλά. Πέθανε στις 2 Μαρτίου του 1958 και κηδεύτηκε την επόμενη ημέρα από το Α΄ Νεκροταφείο.
Να έχετε μια όμορφη μέρα!