Γεια σας φίλοι και φίλες! Μαζί σας θα μοιράζομαι τις αγαπημένες μου συνταγές και αναμνήσεις! Συνταγές γραμμένες σε παλιά τετράδια, που ίσως ξεχάστηκαν στο ξέφρενο τρεχαλητό του χρόνου και που αναδίδουν το άρωμα μιας άλλης εποχής, συνταγές πλημμυρισμένες από τις μνήμες των παιδικών μας χρόνων, συνταγές απλές, καθημερινές, δοκιμασμένες από εμένα και από φίλους. Γεμάτες αγάπη, θαυμασμό και νοσταλγία για αυτές τις "μάγισσες" της κουζίνας, τις παλιές νοικοκυρές, που με φτηνά υλικά, κέφι και μεράκι έκαναν την μαγειρική τέχνη και τη φτώχεια ευρηματικότητα και έμπνευση!
Ας ξεφυλλίσουμε λοιπόν το τετράδιό μας, τις αναμνήσεις... τις στιγμές μας! Και... "ΚΑΛΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑΝ"...

19 Οκτωβρίου 2017

Ένα παστίτσιο μοναδικό σε γεύση!

Ένα παστίτσιο, πλούσιο σε γεύση.... 

Θα χρειαστούμε:
1 πακέτο ζυμαρικά πένες
1 ασπράδι αυγού
2 περίπου φλιτζάνια τσαγιού κεφαλοτύρι τριμμένο
2 περίπου φλιτζάνια τσαγιού τυρί κίτρινο τριμμένο

Για τη γέμιση:
4-5 πιπεριές πράσινες (προαιρετικά)
4-5 πιπεριές κόκκινες Φλωρίνης (με τις Φλωρίνης έχει ιδιαίτερη γεύση... πιο γλυκιά)
4-5 καρότα
250 γραμ. μανιτάρια κονσέρβα
μισό κιλό κιμά
1/2 περίπου φλιτζάνι τσαγιού λάδι ελαφρύ
1/2  κουτί ντοματοχυμό pumaro ή φρέσκο χυμό ντομάτας
αλάτι, πιπέρι

Για τη μπεσαμέλ:
1 φλιτζάνι τσαγιού αλεύρι
1 λίτρο φρέσκο γάλα
1 κρόκο αυγού
2 κουτ. της σούπας σκόνη λαχανικών και μπαχαρικών Maggi ή αλάτι
(αν βάλετε τη σκόνη λαχανικών και μπαχαρικών, δεν θα χρησιμοποιήσετε καθόλου αλάτι)
1/2 φλιτζάνι περίπου τσαγιού λάδι ελαφρύ

Εκτέλεση:
Κόβουμε σε ροδέλες τις πιπεριές (σ΄αυτή την συνταγή δεν χρησιμοποιήθηκαν πράσινες πιπεριές, σε όποιον όμως αρέσει, μπορεί να βάλει)... και τρίβουμε στον τρίφτη μας (ή στο μπλέντερ) τα καρότα. Τα βάζουμε σε ένα μπολ, ρίχνουμε τα μανιτάρια και ανακατεύουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι με λάδι, βάζουμε τον κιμά να τσιγαριστεί ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το μίγμα πιπεριών-καρότων-μανιταριών και αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας.
Ρίχνουμε τον χυμό ντομάτας και αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με λίγα υγρά.
Βράζουμε τα ζυμαρικά όχι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι. Τους ρίχνουμε ένα ασπράδι αυγού και ανακατεύουμε. Κρατάμε τον κρόκο (για την μπεσαμέλ).
Ρίχνουμε μια στρώση από το ένα τυρί και μια στρώση από το άλλο.
Μετά κουταλιά - κουταλιά βάζουμε το μίγμα του κιμά, ώσπου να τελειώσει.

 Ξαναρίχνουμε στρώσεις από τα τυριά μας.


Φτιάχνουμε τη μπεσαμέλ:
Σε κατσαρόλα ρίχνουμε το λάδι μας και προσθέτουμε σιγά σιγά, εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα ανακατεύοντας συνέχεια, να γίνει ένα μίγμα ομοιογενές.

Όταν γίνει η κρέμα μας όπως την θέλουμε, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά (να κρυώσει λίγο). Θέλουμε να γίνει η κρέμα μας ούτε πολύ πηχτή, ούτε πολύ ρευστή. Αν είναι πηχτή προσθέτουμε λίγο γάλα ακόμα, αν είναι ρευστή, ακόμα λίγο αλεύρι... Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα ανακατεύοντας με γρήγορες κινήσεις τον κρόκο του αυγού που κρατήσαμε στην άκρη.
Ρίχνουμε την σκόνη μπαχαρικών για να αλατιστεί και αρωματιστεί η κρέμα μας

και την απλώνουμε ομοιόμορφα στο ταψί μας. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί τριμμένο από πάνω και το παστίτσιο μας είναι έτοιμο να ψηθεί.


 Ψήνουμε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει η επιφάνειά του!
   Είναι πεντανόστιμο!!! Δοκιμάστε το!
  Καλή επιτυχία και καλή σας όρεξη!

18 Οκτωβρίου 2017

Το τραγούδι του ξενιτεμένου...

Το τραγούδι του ξενιτεμένου... πατήστε για να δείτε το βίντεο

Είν΄ ένα μικρό, φτωχό σπιτάκι,
λάμπει ο ήλιος πάνω του χρυσός,
κάθε χαρωπό παραθυράκι
στ΄ άσπρο μου γενέθλιο σπιτάκι,
το΄χει ζώσει πράσινος κισσός.

Δυο μορφές κει μέσ΄αγαπημένες,
ένας γέρος τώρα και μια γριά,
κάθονται σκυφτές και λυπημένες,
δυο μορφές γλυκιές, αγαπημένες,
για το γιο τους που΄ φυγε μακριά.

Πότε θα΄ ρθεις, μέρα ευλογημένη,
να ριχτώ τρελός στην αγκαλιά
των γλυκών γονιών μου, που κλαμένοι,
με χαρά στα μάτια τους χυμένη,
δε θα με χορταίνουν στα φιλιά...
"Παιδική ανθολογία"
Νικόλαος Χατζηδάκης

Αναγνωστικό 1977