Γεια σας φίλοι και φίλες! Μαζί σας θα μοιράζομαι τις αγαπημένες μου συνταγές και αναμνήσεις! Συνταγές γραμμένες σε παλιά τετράδια, που ίσως ξεχάστηκαν στο ξέφρενο τρεχαλητό του χρόνου και που αναδίδουν το άρωμα μιας άλλης εποχής, συνταγές πλημμυρισμένες από τις μνήμες των παιδικών μας χρόνων, συνταγές απλές, καθημερινές, δοκιμασμένες από εμένα και από φίλους. Γεμάτες αγάπη, θαυμασμό και νοσταλγία για αυτές τις "μάγισσες" της κουζίνας, τις παλιές νοικοκυρές, που με φτηνά υλικά, κέφι και μεράκι έκαναν την μαγειρική τέχνη και τη φτώχεια ευρηματικότητα και έμπνευση!
Ας ξεφυλλίσουμε λοιπόν το τετράδιό μας, τις αναμνήσεις... τις στιγμές μας! Και... "ΚΑΛΗΝ ΕΠΙΤΥΧΙΑΝ"...

26 Νοεμβρίου 2012

Ρολά μελιτζάνας!


Υλικά:
3 - 4 μελιτζάνες στρογγυλές
ελαιόλαδο
250 γρ. ανθότυρο ή φέτα λιωμένη με το πηρούνι
1/2 φλ. κουκουνάρια
1/3 φλ. σταφίδες
2 κουταλιές φρυγανιά τριμμένη
λίγο σκόρδο λιωμένο (προαιρετικά)
ξύσμα 1 λεμονιού
1 + 1/2 κουταλάκι δυόσμο ξερό
2 κουταλιές μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 αυγό
αλάτι, πιπέρι
2 + 1/2 φλ. ντομάτα ψιλοκομμένη
1 πακέτο χαλούμι κομμένο σε φέτες ή
παρμεζάνα τριμμένη

Εκτέλεση:
Πλένουμε τις μελιτζάνες, τις στραγγίζουμε και τις κόβουμε κατά μήκος σε φέτες πάχους 1 εκατοστού. Τις αλείφουμε με λάδι και τις ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Σε μπολ αναμειγνύουμε καλά το ανθότυρο ή τη φέτα με τα κουκουνάρια, τις σταφίδες, τη φρυγανιά, το σκόρδο (προαιρετικά), το ξύσμα του λεμονιού, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, το αυγό και το αλατοπίπερο. Τοποθετούμε από λίγη ποσότητα γέμισης σε κάθε φέτα μελιτζάνας, την τυλίγουμε σφιχτά σε ρολό και τοποθετούμε τη μια κοντά στην άλλη σε πυρίμαχο σκεύος ή ταψάκι. Περιχύνουμε τα ρολά με την πολτοποιημένη ντομάτα και τοποθετούμε πάνω σε κάθε μελιτζάνα ένα κομμάτι χαλούμι ή τις πασπαλίζουμεμε παρμεζάνα. Ψήνουμε τα ρολά μελιτζάνας σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς, για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το τυρί και να κοχλάσουν οι μελιτζάνες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και τις σερβίρουμε.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη!!!

"Μικρασιάτικη συνταγή" από το 1922

Δεν υπάρχουν σχόλια: